おとうふ

豆腐は限られた材料で作るシンプルな食べ物ですので、材料を厳選しています。地元の大豆と湧き水と珠洲塩の天然にがりも石川県産です。天然のにがりは、入れる時の温度や量に細心の注意が必要ですが、大豆の甘みをより引き出してくれます。大豆を約12時間水に浸けることから始まり、毎日手間を惜しまず、ていねいに作っています。